Главная » Делаем печку



Запечь мясо в русской печи



Запекаем вкусно мясо в фольге: советы, хитрости и рецепты приготовления

С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?

Фольга – это замечательное изобретение нашего времени. Без каких-либо сложностей эта тонкая металлическая бумага позволяет готовить блюда, которые по своим вкусовым свойствам будут близки к приготовленным в русской печи, на костре, в золе, на углях – и все это в обычных домашних условиях. Фольга не окисляется, она легкая, компактная, защищает продукты как посуда, но ее не нужно мыть – в общем, одни только плюсы у этой кухонной помощницы!

Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т.д. исключается только дичь – ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.

Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов Цельсия в хороших печах для 1кг мяса достаточно 15-30минут. Если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1кг мяса одним куском потребуется 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ФОЛЬГЕ, ТОНКОСТИ И СОВЕТЫ

Стоит отметить, что все достоинства запекания мяса в фольге достижимы лишь в том случае, если оно правильно завернуто: крупные куски мяса размером от 500г и более нужно закрывать в фольгу герметически, иначе из-за вытекания сока потеряется вкус, аромат, консистенция, мясо подгорит или получится жестким.

Как завернуть кусок мяса в фольгу герметично: сложите лист фольги вдвое (если она тонкая), выложите мясо на одну половину листа, сверху без натяжения свободно накрыть второй половиной, завернуть края по длинной стороне – получится герметический шов, сделать еще два таких же шва по бокам (по коротким сторонам). У вас получится пакет, который нужно аккуратно обжать вокруг продукта, расположенного в нем. При нагревании пакет будет расправляться, фольга надуется, но при этом герметичность не должна нарушиться, а форма в виде квадрата или прямоугольника – сохраниться. Именно при такой форме заворачивания можно определить готовность мяса по виду фольги – сгибы почернеют. В процессе приготовления не должна вытечь из пакета ни одна капля сока – именно на это следует ориентироваться, заворачивая фольгу и делая герметические швы.

Также существуют правила подготовки мяса к запеканию в фольге:

  • Сначала мясо очищается от несъедобных частей, загрязнений и повреждений, промывается, обсушивается бумажным полотенцем.
  • Если в куске мяса есть кости, проследите, чтобы они не выпирали из него – иначе они прорвут фольгу в процессе приготовления. Это принципиально важный момент при таком виде приготовления! Если не подойти к этому моменту должным образом, нарушится герметичность и блюдо испортится.
  • Далее подготовленное мясо натирают специями или шпигуют, вместе с дополнительными ингредиентами (овощами, зеленью и т.д.) заворачивается в фольгу. ВАЖНО: запекаемое в фольге целым куском мясо не солят перед приготовлением! Также для запекания мяса в фольге не нужны жиры.

Если запечь мясо в фольге по всем правилам, то оно получится не только очень вкусным, но еще и сохранит максимум полезных веществ, а, значит, такие блюда получаются более здоровыми, полезными.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ФОЛЬГЕ

Как правило, мясо в фольге мы запекаем на праздники, однако и для будничных трапез такие блюда готовят нередко. Свинина, говядина, баранина – запеченные целым куском они получаются настоящими деликатесами, изысканными, вкусными и чрезвычайно аппетитными. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких чудесных блюд.

РЕЦЕПТ ЗАПЕКАНИЯ ГОВЯДИНЫ В ФОЛЬГЕ

Понадобится: 1кг филе говядины, 1 головка чеснока, 0,5-1 морковь, специи для натирания мяса (это может быть молотый перец, орегано и другие травы, горчица, лавр и т.д.).

Как запечь говядину в духовке. Мясо зачистить от пленок, промыть, обсушить. Морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками – они будут использоваться для шпигования. Сделать в мясе по всей его поверхности проколы, вставить в них чеснок и морковь. Натереть мясо специями (помните: солить нельзя!), герметически завернуть в фольгу, положить на противень в разогретую до максимальной температуры духовку, после того как заметите шкворчащие звуки, температуру убавьте, запекать мясо около часа до готовности.

Подаваться такое мясо может как в горячем, так и в холодном виде.

Существует очень много тонкостей приготовления мяса в фольге. Например, многие повара считают, что перед запеканием мясо нужно вымочить около часа в красном вине или другом маринаде. Ну и, конечно, что уже более известно: если хотите чтобы на вашем запеченном в фольге мясе была румяная корочка, то фольгу нужно развернуть и запечь мясо 5-10 минут.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ В ФОЛЬГЕ С ОВОЩАМИ

Понадобится: 800г шейной части свинины (вырезки), по 2 луковицы и помидора средних, по 1 острому зеленому перцу и лимону, перец.

Как запечь свинину в фольге. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок (его можно заменить 0,5 стакана вина белого сухого), поперчить, перемешать. Целиком выложить мясо в маринад, на 2ч оставить. На фольгу уложить нарезанный лук, сверху выложить мясо, сверху на него положить кружки помидоров, затем разрезанный вдоль пополам острый перец. Завернуть фольгу герметически, запекать в духовке до готовности.

РЕЦЕПТ ЗАПЕКАНИЯ БАРАНИНЫ В ФОЛЬГЕ С МОРКОВЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Понадобится: 500г баранины, по 1 моркови и стакану чернослива, 0,5 стакана изюма, 3 ст.л. вина красного сухого, черный перец, специи по вкусу.

Как запечь баранину в фольге. Мясо промыть, обсушить, натереть специями. Сделать надрезы, нашпиговать морковью. На лист фольги выложить подготовленный чернослив, на него – кусок мяса, сверху высыпать изюм, полить вином, завернуть мясо герметически. Запекать баранину в фольге 1 час при температуре 160градусов или до готовности при другой температуре. Подавать баранину горячей, изюм и чернослив подойдут как гарнир.

Вы легко можете придумать собственный рецепт запекания мяса в фольге: просто используйте для выбранного вида мяса наилучшим образом подходящие продукты и специи. Мясо можно шпиговать или просто обкладывать этими продуктами, натирать специями по вашему вкусу. В любом случае: если все каноны запекания мяса в фольге будут соблюдены, непременно получится очень вкусно!

Буженина в духовке по-деревенски

По своей сути буженина – это томленый в течение нескольких часов кусок мяса. Раньше ее делали в русской печи, но и в условиях квартиры можно добиться того, чтобы буженина таяла во рту. Итак, сегодня мы будем готовить буженину в духовке по самому простому рецепту. Это даже рецептом назвать сложно, так как от хозяйки требуется минимум усилий.

Нежная буженина в духовке: деревенский рецепт

1. Выберите мясо: это не обязательно может быть свинина, подходит также говядина, но готовится она будет дольше. И свинина получается более нежной. Для приготовления буженины в духовке подходит свиная шейка или задняя часть с жирком. Шейка идеальна для буженины, так как имеет неоднородную структуры с прожилками, поэтому готовое мясо прям разваливается на готовые сочные кусочки.

Возьмите кусок весом 1,5-2 кг, куски до 1 кг не подходят однозначно, так как готового мяса будет мало и получится оно суховатым.

Мясо должно быть охлажденное, но не замороженное, иначе сочности и нежности от буженины не ждите.

Еще рецепт:Голубцы в виноградных листьях

2. Замаринуйте мясо: проткните мясо ножом в 5-7 местах, чтобы оно промариновалось, а затем легко пропеклось. Хорошо посолите. Добавьте перец, рубленную зелень, чеснок и лук. Постарайтесь набить прорези в мясе луком и зеленью, чтобы внутри мясо было такое же ароматное. Затем оботрите мясо соком лимона (лимонная кислота НЕ подходит). Вы можете добавлять любые специи по вашему вкусу, но все же самое вкусное мясо в духовке получается без лишних приправ.

Я не заливала ничего мясо, то есть оно мариновалось в собственном соку, поэтому и вкус у него получился абсолютно натуральный. Но если вы любите мариновать в чем-либо, то можно добавить сметану или сливки.

Теперь положите внутрь чашки с мясом тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым, сделав пресс. Это нужно для того, чтобы мясо дало сок.

Поставьте мясо в холодильник на сутки-двое. Через сутки мясо нужно перевернуть и снова придавить прессом.

3. Достаньте мясо и выложите на фольгу. Завернуть его нужно в несколько слоев, это тоже залог нежности готовой буженины, в противном случае мясо в духовке высохнет.

Оборачивая мясо имейте ввиду, что хорошее мясо дает много сока, и вам нужно будет как-то потом развернуть готовый продукт, ничего не разлив.

Сделайте из первого слоя фольги чашечку, а затем обмотайте мясо еще двумя слоями. Помните, матовая сторона фольги должна быть внутри, а блестящая – снаружи.

4. Готовьте буженину в духовке. Так как раньше буженину готовили в печи, то нам нужно создать похожие условия. Сначала разогрейте духовку до высокой температуры – 220 о С. Поставьте противень с завернутым мясом в горячую духовку.

Затем через 15 минут снизьте температуру до 170-160 о С, будто ваша печь остывает. Томите мясо 2 часа, после чего выключите духовку, но буженину их духовки не вытаскивайте, пусть постоит еще минут 20.

5. Осторожно разверните готовую буженину и нарежьте ломтиками. Подавайте на стол с зеленью, овощными салатами и картофелем.

Запекаем курицу с картошкой. Готовим в РУССКОЙ ПЕЧИ.

Добрянка - чудо-магазин русской кухни.
Щи суточные — национальное русское блюдо
Щи суточные считаются национальным русским блюдом, издавна готовящимся на Руси. Основной компонент супа – квашеная капуста. В зависимости от возможностей и сочетаемости вкуса в щи суточные добавляли грибы, крупы, зелень, другие овощи. Современные возможности кулинарии вносят в рецепты большое разнообразие пищевых продуктов, которые могут добавляться в суп, отчего вкус блюда становится неповторимым, вкусным и ароматным.
Свое название суп получил из-за его употребления только на следующий день. Старинный рецепт на Руси приготовления щей был рассчитан на русскую печь и глиняную посуду. Кислая капуста проходила длительную тепловую обработку в отдельной посуде, после чего приобретала мягкость. Тушеную квашеную капусту помещали в посуду с бульоном из гуся или говядины, подвергали дополнительной варке. В конце приготовления суп переливали в глиняную посуду, заклеивали ее горлышко тестом и ставили в русскую печь. «Приклеивание» лепешки к горлышку глиняной посуды осуществляли с помощью смазывания горлышка и теста яйцом.

Сутки после приготовления горшок с супом, по рецепту, должен был настояться на холоде. Через сутки его разогревали в печи и подавали к столу. К супу уместно было подавать кашу из гречки и кулебяку.
Современные условия не предложат русскую печь и глиняную посуду, да и состав рецепта для щей может несколько отличаться от доступных крестьянской семье продуктов питания. Тем не менее, от старинного рецепта приготовления супа из кислой капусты стараются не отступать, украшая его вкус и аромат дополнительными ингредиентами.
Современный рецепт приготовления суточных щей потребует включения следующих продуктов питания:
кислая капуста – чуть менее килограмма;
мясо курицы или гуся + говядины или телятины – по 200 г.;
луковица – 1 средняя;
морковь – 1 средняя;
чеснок – 1 зубчик крупного размера;
мука ржаная или пшеничная – 2 больших ложки;
соль и перец – по вкусу;
листья петрушки или укропа – произвольно;
корень петрушки – 1 шт;
масло сливочное – 50 г.;
пюре томатное – 2 больших ложки.
Как приготовить суп?
1.Мясо говядины или телятины нарезают порционными кусочками по 50 грамм и заливают холодной водой в кастрюле в объеме 3 литров. Этого количества воды хватит для супа, даже при учете ее испарения при варке. Мясо довести до кипения на сильном огне, после чего убавить пламя до медленного. Суп томить в течение 2-3 часов.
2.Мясо курицы или гуся нарезать кусками по 50 грамм и добавить в бульон. Огня вновь нужно добавить до периода кипения. Когда сборный мясной бульон закипит, варить не менее получаса на медленном огне. Можно уже на этом этапе варки добавлять соль.
3.Кислую капусту мелко нарезают, добавляют в мясной бульон и продолжают варку не менее 10 минут.
4.В это время на сковороде (лучше – в глиняном казане или мелкой кастрюле) готовят пассировку. Овощи (лук, морковь и корень петрушки) нарезают маленькими кубиками и помещают в разогретую емкость, предварительно добавив туда сливочного масла и подождав, пока оно растопится. Обжаривание овощей производят, помешивая их периодически. Окончанием пассировки следует считать золотистый цвет лука и корней петрушки. За несколько секунд до снятия емкости с огня смесь посыпают перцем и добавляют в нее измельченный чеснок.
5.В пассированную смесь добавляют томатную пасту и муку, быстро перемешивают и продолжают термическую обработку смеси в емкости в течение 2-3 минут. Если смесь получилась очень крутой, для пассировки с мукой и томатной пастой добавляют к ней несколько ложек бульона с мясом. Во время пассировки содержимое емкости постоянно перемешивают.
6.Мясо из бульона вытаскивается, а бульон выливается в емкость с пассировкой.
7.Мясо вновь помещается в суп и все варится еще на протяжении получаса.
8.По окончании варки суп остужается, переливается в емкость для заморозки и помещается в морозильный отсек на 2-3 дня.
9.Через 3 суток емкость с замороженным супом вытаскивается и разогревается. В тарелки с разлитым супом можно добавить свежей зелени и сметаны.
Щи будут выглядеть более празднично, если на стол будут подаваться в горшочках. Горшочки разогревать в духовке, накрывая их слоеным или другим тестом.
Свое название рецепт получил по технологии приготовления, длящейся несколько суток, включая заморозку. Старинный рецепт приготовления щей, использующийся в наше время – трудоемкий и длительный процесс, зато отличающийся своей оригинальностью. Домочадцы и гости будут удивлены такому необычному русскому блюду.
Кстати. суточные щи на тройном бульоне для Сталина готовили по три дня.


Не забываем ставить лайки! Вам мелочь,а мне приятно!

Источники: http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43162817843, http://womanonly.ru/dom/kuhnja/nezhnaja_i_sochnaja_buzhenina_v_duhovke_derevenskij_recept, http://tubethe.com/watch/dmptpzUIBv4/zapekaem-kuricu-s-kartoshkojj-gotovim-v-russkojj-pechi.html

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения



МЕНЮ

Избранные статьи

Как положить ламинат без стыков

Укладка ламината без порогов Сегодня ламинат является самым далее...


Напольные покрытия ковролин виды и цены

Ковролин Искусственная трава для декора далее...


Какую затирку выбрать для ванны

Советы, какую затирку выбрать для ванной и рекомендации по далее...




Популярные статьи

Интересно

Какой цвет стен подойдет к серому ламинату

Особенности серого ламината в интерьере Модные течения меняются со временем и на авансцену выходят покрытия благородных серых далее...


Квартиры с индивидуальным отоплением в ярославле

Строительство Автономное (поквартирное) отопление и горячее водоснабжение приходит на смену центральному. Почему это происходит? Ответ прост: практически во всех случаях индивидуальная система оказывается экономически далее...


Строительство и продажа домов из бруса

Строительство деревянных домов Все наши проекты неповторимы, как и личность их заказчиков. Индивидуальные проекты – это наша каждодневная работа, и мы успешно справляемся с далее...